食品添加劑作為食品安全生產關鍵所在，目前備受老百姓的關注。本市食品添加劑生產企業是什么現狀？生產工藝流程是否規范？生產企業又是如何保障產品質量？作為本市質監部門開展的“食品安全大家行，質監邀您看企業”活動，邀請市民首次走入食品添加劑生產企業。

　　食品添加劑生產過程現場看

　　戴好一次性發帽和口罩,記者隨同市民走入天津某食品公司。這里辦理了復配添加劑的生產許可，包括9大類產品20個配方，涉及30個產品，主要有復配增稠劑、復配增稠膨松劑、復配酸度調節劑、復配酸度調節穩定劑、復配抗氧化劑、復配加工助劑、復配乳化劑、復配乳化穩定劑、復配乳化水分保持劑。主要是用在糕點、面包、冰淇淋、面條、預制肉制品等食品。記者看到，車間內的生產設備齊全，但并不顯得特別高大。食品添加劑的生產工藝并不復雜,但從最開始的原料把關、生產配料管理、過程監控、成品檢驗到食品流通卻非常嚴格規范。

　　-原料關怎么“把”？

　　原料購入后，實驗室根據食品安全國家標準、行業標準或經備案有效的企業標準，對每批入庫的原輔料、包裝物進行檢驗驗收，除查驗合格證明文件外，首先對原料外包裝狀況、標識內容進行檢查，包裝破損以及標識內容不符合國家相關規定的均按照不合格原料處理。接下來對原料進行取樣檢查，包括感官、理化、微生物等項目。實驗室對每批入庫原料進行留樣，以備原料追溯。以上經檢驗(驗證)不合格的原料，按照不合格原料實施退換貨。

　　-生產配料一“稱”再“稱”

　　復配添加劑產品，必須將生產配料、投料環節設為關鍵控制點。按照配方要求檢查原料的品種、規格、型號、數量。車間內設有獨立的稱量室，鑰匙由專人管理，非配料人員禁止進入。配料所用的電子秤，滿足使用精度的要求，每年定期進行外部檢定。

　　配料指定兩人負責,負責人簽訂崗位責任書。配料人員按照配方的要求、生產計劃量，領用所需的原輔料，并對原料名稱、廠家名、規格、型號、生產日期或批號、保質期及領用數量進行確認，并填寫領料記錄。配料人員負責按照配方要求準確地稱取所需的原料，并在稱量后原料上標記原料名稱、型號、批號、數量，填寫稱量記錄，同時建立原料使用臺賬。投料人員在投料前，按照配方的要求還要再“稱”，再次核對原料的品種、規格、型號、數量及生產日期或生產批號，確認無誤后，方可投料。

　　-生產線上設金檢機防金屬異物

　　從廠區衛生、生產用水的衛生、食品接觸表面衛生、預防交叉污染、預防外來污染物的污染、洗手消毒和衛生間設施的維護、化學品的標識貯存和使用、員工的健康及個人衛生、鼠類蟲類的控制這9個方面對物理危害、化學危害、生物危害進行管理和控制，防止產品受到污染。

　　此外異物防范也是重點，除了嚴格的人員著裝規定外，能過篩的原料均要進行過篩后投入，防止包裝物帶入異物，生產線上設有兩道磁石組，用于吸附原料、生產設備可能帶入的金屬異物，成品包裝時要再次經過過篩處理。包裝后的成品要經過金屬金檢機、X射線機，進行異物檢測。

　　-復配添加劑產品實施逐批檢驗

　實驗室，有分析天平、恒溫箱、生化培養箱、生物安全柜、超凈工作臺、原子熒光光度計等眾多高端設備，按照規定定期外部檢定、校準。“我們生產的復配添加劑產品實施逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，建立產品檢驗檔案，對檢驗產品名稱、規格、生產日期、生產批號、檢驗結果等內容進行記錄。按照規定，對生產的每批產品留樣。”

　　-確保產品的可追溯性

　　之后就是出廠了。“建立了完整的可追溯體系。對出廠銷售產品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容進行記錄，保證銷售產品的可追溯性并與物流公司簽訂運輸合同，確保產品在運輸過程得到有效防護、不與有毒有害物質、有氣味貨物存放。要對運輸車輛進行登記，并對產品的交付情況進行確認。確保產品在物流過程的可追溯性。”

　　食品添加劑

　　究竟長啥樣

　　食品添加劑什么樣？工作人員介紹說：“我們生產的食品添加劑為固體粉末狀、液體或膏狀。從色彩上看，既有呈白色到淡黃色的液體，還有從灰白色到淡褐色膏狀等。”不同的添加劑對食品起到的作用也大相徑庭，比如呈白色、淡黃色調的復配增稠劑，用于預制肉制品，起到掛漿和裹粉的作用；復配乳化劑可使蛋糕發起來氣泡均勻。

　　食品添加劑

　　被“冤枉”了

　　目前，許多消費者對食品添加劑的理解走入了一個誤區。他們認為，食品添加劑就是有毒有害的東西，其實不然。這主要是因為很多人將食品添加劑與非法添加物的概念混淆。

　　相關專家介紹說，只要在國家相關標準范圍內,食品添加劑只會增添食物的風味,對人體健康以及食品是無害的。目前食品非法添加主要存在兩大問題：一是把非法原料當做食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅等，原本與食品并不相關的化學物質，被一些牟取暴利的不法商販添加到食品中；二是超范圍或者超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑等。

　　每個成人每天

　　要吃幾十種添加劑

　　據統計，目前我國批準使用的食品添加劑共有20余大類近200天0個品種，每個成人每大概要吃進八九十種添加劑。